ドレッシングの作り方　(レシピ)

ドレッシングの作り方(レシピ)

・[注意]大は大さじ、小は小さじ。

ネギのすり下ろしorみじん切り: タマネギを適量すりおろして、またはみじん切りにして加えて混ぜる。すぐ混ぜてサラダにかけても好いが、タマネギは切って30分ぐらい放置しておくと甘みが出てくるので、あらかじめみじん切りをしばらく置いて、あるいは混ぜてしばらく放置すると、辛みが退き甘みが増加する。混ぜ合わせたものを、冷蔵庫に入れて翌日使用すると味が馴染んで非常に美味しい。また長ネギのみじん切りなど、バリエーションを加えるのも楽しい。
大根おろしのすり下ろし: タマネギと共に混ぜても、大根おろしだけで使用しても非常に美味しい。さっぱりしていて、わかめ入りのサラダと共に夏には欠かせない。
生姜のすり下ろし: さっぱり辛みサラダに最高の生姜のすり下ろしは、ドレッシングに混ぜ合わせても、サラダに直にすりおろしてもうまい。
カラシ、わさび: わさびやカラシ、あるいはコーレーグースなどの辛み調味料を適量加える。
鰹節、ゴマ: 鰹節とゴマは、使用する時にドレッシングに混ぜてもよいが、サラダに振りかけておいてドレッシングをかけるのも、なかなか風流である。(・・・どこが？)

・タマネギ、大根おろし、生姜を多めにすって、基本ドレッシングと混ぜる。さらに野菜の方にはゴマや鰹節を一パックかけて、その上からドレッシングをかけていただきますと、見た目は綺麗とは言い難いが、お味は非常に旨い。
・前日ドレッシングを作っておく、あるいは数日分作っておくと味が馴染んで非常に旨い。

油：酢：味醂：塩＝大1.5：大1：大1/2：小1/3
の比率で混ぜる。この時、酢を最後に少しずつ入れながら混ぜていくとすぐ白濁する。油はサラダ油のほか、エクストラヴァージンオイルなどを使用するとまた違った味が楽しめる。味醂が入ったらフレンチではないという突っ込みは回避できない。

・さらに①にコショウ、マスタードを入れると一層美味しくなる。量は好みで。

・これにタマネギのすり下ろしを加えると、基本とはちょっと異なる味が楽しめる。タマネギの味が結構出るが、嫌いでなければ非常に美味しい。

・酢の量を減らして、その分レモン汁を入れると柑橘系のドレッシングになる。この場合50%ぐらいで試してみると好い。100%にすると、非常に酸味のきいたレモンドレッシングになる。レタス、パプリカなどのサラダだと、非常に美味しい。

・もちろん、レモンでなくスダチにしたり、シークァーサーにするなど、様々なバリエーションが楽しめる。

・酢：醤油：味醂＝1.5：1：0.5　(1:1:1より旨いと思う)

[A]酢大3、砂糖大1、鰹だし汁大1、塩小1/3、醤油少々
[B]酢大2、味醂大1、鰹だし汁大1、塩小1/3、醤油少々