・テフロンのフライパンで作る本格中華じゃない簡単なチャーハンの作り方。一人暮らしの方は、暖めたパックご飯でもOK。
[食材]
・ご飯(1人前)
・人参(1/2個)
・タマネギ(1/4個)
・ピーマン(2個)
・ベーコン(30〜40g)(小さい使い切りパックぐらい)
・玉子(1個)
(・生姜みじん切りを、小さじ半分ぐらい入れてもよい)
[調味料]
・油(適量・ラードまたはごま油など)
・コーレーグースor酒(適量)
・塩(小小さじ・2.5ccスプーンで3/4)(2cc)
・醤油(小さじ１)(5cc)
(・あれば、だし汁大さじ1)
・胡椒少々
1.
野菜類を細かく切ってまとめて皿にストック。ご飯粒と合わせるほど小さくする必要はないが、結構小さめに。生姜を入れる場合はみじん切りにして、野菜と一緒に皿に取る。
2.
その他、ご飯を用意して、玉子は割って溶いておく、ベーコンも適当な大きさに切っておく。塩もあらかじめ計って取っておくと便利かも知れない。
3.
フライパンに火を掛け、油を少し多めに敷いて暖める。熱くなったら玉子を流し込んで、その上に速攻でご飯を入れてから、ほぐし炒める。ご飯の固まりは木べらやお玉で「ぽかぽか」叩きながら混ぜていくと、ほぐれていく。
4.
玉子もご飯も油に馴染んだ頃、真ん中を空けてベーコンを入れて炒めつつ、火が通ったら皿にストックしておいた野菜類を「おりゃあ」と投入。投入するやいなや、コーレーグース、または酒を入れて、炒める。手持ちがあれば、辛み調味料のコーレーグースを入れるのがおすすめ。だし汁大さじ1も加えると、味が断然良くなる。
5.
「炒めり尽くせり」という料理界の重鎮の言葉を胸に刻みつつも決して炒め過ぎてはいけない。炒めの半ばで塩・胡椒を投入して、むらが出ないようによくよく混ぜ合わせていると、もう炒めの終盤に差し掛かってしまうからである。
6.
炒めが完成した頃合いで醤油を入れて全体に混ぜ合わせ、最後にごま油があればほんの気持ち風味付けのために垂らして、混ぜつつすぐに火を止めれば完成。(注意。時間をかけると、ごま油の風味が損なわれる。)
7.
人に提供する時は、「炒めり尽くせり」と格好良く(かこよく)ポーズを決めて饗(きょう)すと、友達がまた一人去っていくのであった？
・下のページに記されたチャーハンの作り方を全部読むのが有用かも。
2007/10/20